Гийом Франсуа Руэль – один из крупнейших французских химиков XVIII века. Родился в Матье, близ Кана (Нормандия). Начал изучать медицину в университете Кана, однако вскоре бросил университет и занялся химическими исследованиями в собственной лаборатории.
С 1725 г. жил в Париже. Изучал фармацию, в течение семи лет работал в аптеке. С 1742 по 1768 гг. – профессор Ботанического сада в Париже. Член Парижской академии наук (с 1744).
Исследования посвящены главным образом экспериментальной неорганической химии и разработке теоретических вопросов химии. В 1744 г. определил соли как соединения кислот с основаниями. Наблюдал образование твёрдого элаидина из жидких масел (1747). Обрабатывая сульфат калия серной кислотой, получил в 1754 г. кислую соль (гидросульфат калия). Предложил классификацию солей на нейтральные (средние), кислые и основные. В 1759 г. получил этилхлорид перегонкой спирта с хлоридом олова.
Руэль приобрёл широкую известность как выдающийся педагог. Его лекции в Ботаническом саду привлекали множество слушателей, среди которых были А. Л. Лавуазье, Ж. Л. Пруст, Н. Леблан.
Брат Г. Ф. Руэля, также известный химик, Илер Марэн Руэль (1718-1779) в 1773 г. открыл мочевину.